Lasì

 

Sinonimo di purezza, dolcezza e abbondanza,il latte è un alimento quasi completo, riccodi proteine, grassi, carboidrati, sali minerali evitamine. Fonte di sostentamento e principalefonte di reddito per le famiglie contadine di unavolta, rimane l’ingrediente base dei formaggi e diuna lunghissima serie di piatti tradizionali.

Il latte è una materia prima estremamente versatile, e anche nel suo stato “semplice”è una vera leccornia. Ne sanno qualcosa generazioni e generazioni di pastori che per sostentarsi e affrontarela dura giornata di lavoro ad alta quota, bevevano una scodella ricolma di lasé arién, ossia latte appena munto. Inoltre veniva usato come accompagnamento alla polenta e al riso (seuppa ilasé), oppure con la farina (péiloù blantse). Insomma, da solo o incompagnia di altri ingredienti, il laséè un alimento impagabile edunico, soprattutto quello estivo, con il suo calore (se si ha la fortuna di assaggiare un bicchiere di latte appena munto), la caratteristica schiuma, e tutti i profumi concentrati dei pascoli di alta montagna.

 



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