Produzioni agricole locali

LE PRODUZIONI AGRICOLE LOCALI NELL'AREA ALPINA TRANSNAZIONALE

Le particolarità ambientali e culturali delle zone collinari e montane hanno favorito nel passato l'ottenimento di prodotti alimentari caratteristici, legati al territorio. L'abbandono delle aree montane, con la conseguente perdita delle attività tradizionali, sta portando alla scomparsa di queste produzioni che, per le quantità ridotte, sono poco competitive sul mercato. Da parte dei consumatori più sensibili ed attenti si sta però sviluppando un nuovo interesse verso tali prodotti, non solo per le peculiari caratteristiche organolettiche e di salubrità, ma anche per la loro valenza storico-culturale.
Il progetto si propone quindi di valorizzare le produzioni agricole, legate al territorio ed alle sue tradizioni, perché queste possano diventare un veicolo per far conoscere e crescere economicamente la montagna e contribuire così a frenare il lento e continuo fenomeno di spopolamento che la caratterizza.

Obiettivi del progetto

- promuovere e sostenere le aree svantaggiate delle regioni dello Spazio Alpino attraverso i prodotti agricoli locali, non industriali, tradizionali e tipici;
- migliorare la tracciabilità dei prodotti tradizionali per incrementarne la qualità;
- adattare l'offerta alle esigenze del consumatore;
- sensibilizzare il consumatore alle peculiarità del prodotto;
- preservare e diffondere una coscienza culturale e storica dei metodi di produzione;
- incrementare il reddito degli agricoltori;
- sostenere lo sviluppo rurale nelle aree dello Spazio Alpino.

Attività

- stabilire un insieme di criteri comuni per identificare le produzioni locali da sostenere;
- promuovere i territori attraverso i prodotti locali.

Le produzioni agricole locali nelle aree pilota

Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia
- Val Tramontina: pitina, pindulis, latteria, il formaggio salato o asìno, formai dal cìt
- Le Valli dei torrenti Bût e Chiarsò: salumi, formaggi e ricotta affumicata, distillati di frutta

Regione Federale della Stiria
- Distretto di Liezen: formaggio stiriano, Krapfen di farina di segale, bombolone, pane dolce con frutta secca, acquaviti speciali

Regione Federale della Carinzia
- Valle Lavanttal: succo di mele, vino di mele, distillate di Pere da vino, aceto di mele, asparagi

Provincia Autonoma di Bolzano
- Anterivo: caffè

Regione Liguria
- Valli Stura e Orba: formagetta, latte delle Valli Genovesi, focaccina di mais, miele, piccolo frutti

Regione Autonoma Valle d'Aosta
- Valle di Rhêmes: sanguinaccio, salsiccia, mocetta, burro di panna, primosale

Regione del Veneto
- Alpago: agnello di pecora alpagota, salame misto suino/bovino e suino/equino, latteria alpago, ricotta dell'alpago, ricotta affumicata, piccoli frutti.

 

La Valle di Rhemes
produzioni agricole locali

In Valle d'Aosta sono presenti numerose tradizioni gastronomiche legate al territorio montano e alla cultura agricola. Partendo da materie prime locali si ottengono diversi prodotti, un tempo unica ricchezza delle famiglie contadine: carni, latticini, miele.
Le diverse tecnologie utilizzate per la preparazione dei prodotti sono diventate delle tradizioni da tramandare di padre in figlio. L'identità di questi prodotti è strettamente legata al territorio, quindi salvaguardarli significa sostenere la montagna e contribuire a frenare lo spopolamento che la caratterizza.
Il progetto si pone i seguenti obbiettivi:
- sensibilizzare il consumatore alle peculiarità del prodotto locale e sostenere indirettamente le aree marginali attraverso i loro prodotti agricoli;
- preservare e diffondere una coscienza culturale e storica dei metodi di produzione affinché questo patrimonio storico-culturale non vada perso.

Nell'area pilota della Valle di Rhemes sono stati individuati, tra gli altri, questi prodotti locali che ancora oggi vengono ottenuti da procedimenti tradizionali e vanno ad arricchire la gastronomia locale.

 

- Boudin – Sanguinaccio: salume prodotto con lardo di maiale, patate, barbabietole rosse e sangue di maiale fresco, aromatizzato con aglio, pepe, cannella, chiodi di garofano e noce moscata;

- Saouseusse – Salsiccia: salume preparatocon carne tritata di bovino, lardo di maiale, aromatizzato con spezie.

 

- Motsetta – Mocetta: striscia di carne, di capra, bovino o camoscio, che viene ricoperta di sale, spezie ed erbe aromatiche e successivamente essiccata.
 

- Beuro de crama – Burro di panna: prodotto dalla sbattitura della panna ottenuta per affioramento dal latte;

- Reblec – Primosale: formaggio dal gusto delicato che ricorda un po' quello del latte fresco ottenuto dalla coagulazione del latte intero.

 

 

Presentazione in PDF del Progetto