Il corso, svolto nel periodo febbraio - marzo 2024 è stato finanziato dalla misura M 01 del PSR 2014/2022 della Regione Autonoma Valle d’Aosta e organizzato dall’Institut Agricole Régional in collaborazione con l’Assessorato Agricoltura e Risorse naturali.
Il percorso è partito dall’illustrazione del sistema integrato Classyfarm e delle principali linee di intervento per il miglioramento del benessere animale in azienda con uno sguardo sulle possibili implicazioni di una conversione al biologico.
Si è proseguito dedicando particolare attenzione, oltre che alla sicurezza degli ambienti di lavoro ed all’igiene delle produzioni, agli aspetti più tecnici quali la coagulazione presamica/mista e i cagli, la fermentazione omolattica e i fermenti, la salatura, lo stoccaggio/cura delle forme e l’eventuale stagionatura.
Inoltre, sono stati esaminati i principali difetti cui possono andare incontro i formaggi caprini e le loro cause e sono stati illustrati i parametri chimico-fisici e microbiologici per definire la qualità del latte e dei formaggi.
A fine corso, è stata proposta una sessione di degustazione di formaggi per valutarne la qualità organolettica.
L’erogazione del corso si è articolata sostanzialmente in lezioni frontali, lezioni dimostrative in caseificio e visite riguardanti gli aspetti della caseificazione di latte caprino in formaggi a coagulazione presamica e mista.
PROGRAMMA
Alessandro Rota, Autorità di gestione del PSR:
- Novità della nuova programmazione PSN della PAC e del Complemento Regionale per lo Sviluppo Rurale. Riflessione sugli indirizzi e l’impatto sul reddito degli aiuti UE e le conseguenti strategie da perseguire a livello aziendale e illustrazione dell’Ecoschema 1
Roberto Colombero, veterinario:
- Sistema di Qualità Nazionale per il Benessere Animale (SQNBA) e Sistema Classyfarm
Marcello Volanti, veterinario:
- L’allevamento dei caprini e degli ovini;
- Analisi tecnico-economica di casi studio, sicurezza e igiene in caseificio e nei locali di stoccaggio/stagionatura
Guido Tallone, tecnico caseario Agenform:
- Coagulazione presamica/mista, fermentazione lattica e lavorazioni presso caseificio
Michel Oreiller, tecnico caseario:
- Parametri chimico-fisici e microbiologici di latte e formaggi, lavorazioni presso caseificio
- Principali difetti dei formaggi e loro cause, lavorazioni presso caseificio
- Salatura, stoccaggio/cura dei formaggi e stagionatura, lavorazioni presso caseificio
Degustazione formaggi e lavorazioni presso caseificio
Destinatari: titolari o soci, dipendenti o coadiuvanti di aziende agricole o agroalimentari della Valle d'Aosta
A COLORO CHE HANNO RAGGIUNTO UNA PRESENZA MINIMA DEL 70%, CON SUPERAMENTO DEI TEST, E' STATO RILASCIATO UN CERTIFICATO DI PARTECIPAZIONE VALIDO AI FINI DELL’OBBLIGO DI FORMAZIONE PREVISTO NELL’AMBITO DEL CSR 23/27.