Valle d'Aosta Fromadzo AOP

Nul n’ignore que la Vallée d’Aoste est une terre de pâturages de montagne, où les vaches se nourrissent d’herbes parfumées qui donnent au lait une saveur véritablement unique. Mais il faut les efforts et le savoir-faire de l’homme pour obtenir ce produit alimentaire qui fait depuis toujours la fierté des montagnards : le fromage. L’essentiel du lait est en effet transformée en produits fromagers. Frais ou affinés, les fromages valdôtains satisfont tous les palais, jusqu’à ceux des dégustateurs les plus exigeants, toujours en quête de saveurs anciennes et raffinées.

Après la Fontina, le Valle d'Aosta Fromadzo est la deuxième AOP du secteur du lait et du fromage de notre région (aux termes du Règlement CE n° 1263/96). Il est produit à partir de lait de vache provenant de deux traites, auquel il est possible d’ajouter de petites quantités de lait de chèvre. Semi-doux quand il est encore frais, il devient ensuite plus corsé, légèrement salé, parfois un peu piquant quand il est plus affiné. Son agréable parfum de lait est particulièrement prononcé. Le cahier des charges prévoit la production de différents types de fromages : mi-gras, mi-gras aux herbes aromatiques (genièvre, cumin sauvage, etc.), maigre, mixte vache/chèvre.

Les meules de Valle d'Aosta Fromadzo, dont l’affinage peut aller de soixante jours à quatorze mois, ont une croûte de couleur paille ou grise avec des nuances rougeâtres. La pâte a une structure élastique et compacte, avec des trous épars de petites et moyennes dimensions.