Produits Agricoles Traditionnels - PAT

À côté des produits d’excellence portant les labels AOP et AOC, la Vallée d’Aoste compte plus de trente Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) reconnus par le Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières, sur proposition de la Région Vallée d’Aoste. La liste de ces produits fait chaque année l’objet d’une révision, approuvée par décret dudit Ministère.

Les PAT, patrimoine important parmi les produits de niche de la gastronomie de haute qualité, mettent en valeur le territoire, la culture rurale et le travail des agriculteurs, dans le respect de la tradition et de l’histoire de la région.

Le terme « traditionnels » s’applique aux produits agroalimentaires dont les méthodes de fabrication, de conservation et d’affinage se sont consolidées au fil du temps, sont homogènes sur tout le territoire concerné et respectent les règles traditionnelles depuis au moins vingt-cinq ans.

À l’heure actuelle, les Produits Agroalimentaires Traditionnels de la Vallée d’Aoste sont les suivants :

Boissons non alcooliques, distillées et liqueurs :

• Grappa
• Ratafia

Viandes et abats frais et préparations y afférentes :

• Boudeun
• Mocetta
• Motsetta - Motzetta (Mocetta de viande valdôtaine)
• Jambon à la braise Saint-Oyen (Prosciutto alla brace Saint-Oyen)
• Saouseusse
• Teteun
• Tseur achétaye

Fromages :

• Brossa
• Fromage de chèvre à pâte molle
• Fromage de brebis ou de chèvre à pâte pressée
• Fromage mixte
• Reblec
• Reblec de crama
• Salignoùn
• Séras
• Tomme de Gressoney

Produits végétaux en l’état :

• Golden Delicious de la Vallée d'Aoste
• Reinette de la Vallée d'Aoste

Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie

• Crèichèn, Créchén
• Flantse et Flantsón
• Micóoula
• Mécoulén, Mécoula et Pan de Cogne
• Piata d’Issogne
• Pan ner, Pain noir

Graisses (beurre, margarine, huiles)

• Beuro (Beurre d’affleurement)
• Beuro coló
• Beuro de brossa
• Beurre centrifugé de sérum
• Huile de noix – Olio di noci

Produits de la gastronomie

• Seupa à la vapelenentze

Produits d'origine animale (miel, produits laitiers et fromagers de types variés, beurre exclu)

• Miel de châtaignier (Mi de tsatagnì)
• Miel de rhododendron (Mi de framicllo)
• Miel millefleurs de montagne (Mi de fleur de montagne)
• Lasé