Produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie

PAN NER

Le pan ner, littéralement «pain noir», est obtenu à partir d’un mélange de farine de seigle (en francoprovençal lo bloù) et de farine de froment (fromén) en pourcentages variables, dans lequel le seigle doit être prépondérant – 60 % au moins du total – auquel on ajoute de l’eau, de la levure et du sel. Le pan ner est de forme ronde avec une croûte de couleur foncée. Si l’on considère la base de la filière du pain, l’on remarque qu’historiquement, les champs de seigle couvraient une vaste partie de notre région, même à des altitudes élevées. Au début du XX^e siècle, une petite révolution agricole a comporté la conversion des champs de céréales en prés pour l’élevage. L’aspect du paysage a été complètement modifié et la plupart des moulins et des fours abandonnés. Depuis quelques années, nous assistons à la plantation de seigle destinéà la panification sur divers hectares. Le pan ner existe sous diverses formes et avec différents pourcentages de seigle, pouvant même dépasser 90%. C’est aujourd’hui un produit de niche par rapport au pain blanc, alors qu’autrefois c’était le contraire!

MICÓOULA E PIATA

La micóoula est un pain doux local, à base de farine intégrale de froment et de seigle, additionné de châtaignes, de raisins secs, de beurre, d’œufs, de sel et de sucre. La micóoula originale était un pain aux châtaignes traditionnel de la vallée de Champorcher. Au fil du temps, plusieurs ingrédients y ont été ajoutés et la micóoula est devenue un véritable gâteau de Noël. Lors de la fête de l’Immaculée Conception (8 décembre), le village de Hône met à l’honneur cette spécialité, avec des stands gastronomiques qui permettent de déguster et d’apprécier ce gâteau typique.

CRÈICHÈN CRÉCHÉN

lI s’agit d’un pain sucré de la tradition valdôtaine produit sur le territoire du Valdigne, dans les communes de Morgex, La Salle, Pré-Saint-Didier, Courmayeur et La Thuile.

Pour sa préparation, l’on utilise de la farine de froment et de seigle, du lait, des œufs, du beurre, du sucre, de la levure et du sel, mais les ingrédients peuvent varier selon l’endroit. Il est possible d’ajouter au mélange certains fruits secs (noix, raisins secs…).

FLANTSE E FLANTSÓN

Au moment de la panification et pour faire plaisir aux plus jeunes (qui participaient à cette opération plus ou moins activement!) on préparait les flantse ou flantsòn, c’est-à-dire des pains de seigle aplatis, habituellement ronds, auxquels l’on ajoutait un peu de sucre et parfois aussi, un peu de beurre, des raisins secs, des amandes ou des fruits confits.

Aujourd’hui, pour rendre ce cadeau encore plus spécial, on lui donne la forme d’animaux présents dans la symbologie valdôtaine, décorés de bonbons en sucre. L’on trouve aussi des flantse qui contiennent, en plus des ingrédients susdits, de la farine blanche et du cacao.

MÉCOULIN

Au pied du Grand-Paradis, le pain sucré par excellence s’appelle mécoulin et c’est le gâteau typique de Cogne: il est  de couleur foncée, préparé avec du lait entier, de la crème, des œufs, du beurre, de la farine, de la levure, du sucre, des raisins secs, du zeste de citron et du rhum.