Pain, Fontina AOP, bouillon de viande avec carottes, oignons et chou frisé: voici les ingrédients principaux d’une bonne Seupa à la Vapelenentse. Ces ingrédients qui racontent l’histoire de notre terre étaient autrefois les éléments essentiels d’un plat pauvre, tandis qu’aujourd’hui ils contribuent à rendre précieux ce plat destiné aux jours de fête.
Au fil du temps, tout comme nos habitudes, la seupa a évolué: ses ingrédients nourrissant sont toujours les mêmes mais elle est devenue devenir un plat recherché, ainsi qu’un véritable outil de promotion touristique, une ressource dont nous ne pouvons plus nous passer.
Voici la recette qui nous est parvenue et qui nous a été transmise par nos grands-mères et arrière-grands-mères, oralement ou par le biais de leurs cahiers de recettes.
INGRÉDIENTS POUR QUATRE PERSONNES:
- 400 grammes de pain blanc (de type brutto e buono)
- 400 grammes de Fontina
- 150 grammes de beurre
- une pincée de cannelle en poudre
- 1 litre et ½environ de bouillon de viande, aromatisé avec de la sauge, du romarin, du laurier, ¼ de chou frisé et des légumes divers à volonté (carottes, oignons....)
Préparation:
Couper le pain, préférablement acheté la veille, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur;
Couper la Fontina en tranches d’environ 2/3 mm d’épaisseur;
Beurrer un plat à four;
Y placer une couche de pain, sans laisser de vide, et la recouvrir complètement d’une couche de Fontina;
Répéter l’opération trois fois;
Verser dessus le bouillon très chaud, et piquer avec une fourchette pour qu’il pénètre complètement de manière uniforme. Attention à ne pas en mettre trop!
Faire fondre le beurre avec la pincée de cannelle et le verser, toujours de manière uniforme, sur la seupa;
Mettre au four pendant 40 minutes à 200/220° et surveiller: la superficie doit devenir dorée, mais ne pas brûler ; badigeonner éventuellement avec encore un peu de beurre;
Sortir la seupa du four et la laisser reposer quelques minutes avant de la servir.
Depuis plus de cinquante ans, la dernière fin de semaine de juillet, la commune de Valpelline accueille la Fête de la seupa.
Aujourd’hui comme autrefois, la préparation de la seupa rassemble la plupart du village, renforçant ainsi le sentiment d’appartenance, et attire les amateurs et les touristes. La fête offre une agréable occasion de goûter cette spécialité, ainsi que beaucoup d’autres qui respectent les règles de la tradition.
La musique et les danses populaires rehaussent encore l’ambiance de cette fête de montagne.