Vallée d'Aoste Jambon de Bosses AOP

Sur le plateau valdôtain typique, le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses AOP occupe une place incontournable: ce jambon cru épicé aux herbes de montagne, est produit à 1600 mètres d’altitude, au village de Saint-Rhémy-en-Bosses, dans la vallée du Grand-Saint-Bernard.

Les premiers documents qui en attestent la production remontent à 1397 : ce sont les Comptes de l'Hospice du Grand-Saint-Bernard. Les informations historiques se suivent ensuite au fil des siècles et confirment la notoriété de ce produit de qualité. Les particularités gustatives de ce jambon, dont l’affinage peut durer d’un an, au minimum, à vingt-quatre mois, sont dues au savoir-faire des affineurs, transmis de père en fils, ainsi qu’aux caractéristiques environnementales. C’est au croisement des courants provenant des cols Citrin, du Grand-Saint-Bernard, Malatrà et Serena que ce jambon doit d’acquérir, durant son affinage, un goût aromatique avec une délicate nuance sauvage.

Le moment idéal pour idéal pour déguster le Jambon est la fête qui si tient chaque année à Saint-Rhémy-en-Bosses, le deuxième dimanche de juillet, mais on peut aussi le trouver dans les points de vente de la vallée.

Le label AOP a été attribué au Vallée d'Aoste Jambon de Bosses par le Règlement (CE) n° 1263/96.