Vallée d'Aoste Lard d'Arnad AOP

C’est d’Arnad que tire son nom un autre produit renommée de la région, le célèbre Vallée d'Aoste Lard d'Arnad AOP, un lard parfumé grâce une complexe alchimie d’eau, de sel, d’herbes aromatiques et d’épices, savamment mélangées.

Des témoignages historiques du XVIe siècle attestent sa présence dans l’alimentation humaine et la grande versatilité de ce produit.

Perfectionné au fil du temps et transmis de génération en génération, le processus de production contribue à donner à ce produit ses caractéristiques uniques et inimitables.

Les particularités du lard d’Arnad tiennent à l’alimentation des cochons, qui exclut les aliments composés et privilégie des produits comme les châtaignes et les légumes, ainsi qu’à la procédure d’affinage, qui utilise des aromates disponibles sur place comme l’ail, le sel, le romarin, le laurier et la saumure, de même qu’à la conservation du lard ainsi préparé dans un récipient en bois de châtaigner, fabriqué de manière artisanale et appelé« doil ».

Le lard a un parfum riches d’arômes, extrêmement agréable, et une saveur qui rappelle celles des herbes utilisées dans la préparation de la saumure.

Devenue traditionnelle, la «Féhta dou lard» (fête du lard) a lieu le dernier dimanche d’août et attire des milliers de touristes.

Le label AOP a été attribué au Lard d’Arnad par le Règlement (CE) n° 1263/96.