Miel
Le miel, un nectar sucré d'une pureté incomparable, provient de divers environnements de montagne qui caractérisent les fleurs spectaculaires des prairies et des pâturages, des clairières et des bois.
Dans la Vallée d'Aoste, il existe de nombreuses variétés de fleurs, réparties en fonction de l'altitude et de la zone géographique. Et c'est grâce à cette variété que nous avons une excellente production de miel dans notre région! Nos abeilles ont à leur disposition, même si pour quelques mois par an, des étendues de fleurs parfumées riches en nectar. Le territoire montagneux et le climat de la région déterminent donc la qualité et la quantité des différents types de miel produits.
Le miel de la Vallée d'Aoste, un aliment ancien de la communauté locale, est à nouveau transformé tel qu'il était autrefois, sans subir de traitement thermique et maintenant ainsi ses propriétés organoleptiques inchangées.
La protection du produit est confiée au Consortium Apicole de la Vallée d'Aoste, qui garantit entre autres son origine. L'Association promeut et coordonne diverses initiatives qui tendent au développement de l'apiculture, en mettant en place des cours d'introduction, pour rapprocher de nouveaux amoureux de ce monde fascinant des abeilles, en organisant des cours de formation et une étude approfondie des différents thèmes apicoles en utilisant les collaborations des plus grands experts nationaux et étranger, valorise les différents produits de la ruche, s'occupe directement ou collabore à des expériences avec des instituts de recherche et stimule avec ses propres moyens la diffusion de la pratique apicole.
MIELS PRODUITS TRADITIONNELS
MIEL DE RHODODENDRON (MI DE FRAMICILLO)
C'est un nectar très précieux: les années avec un climat particulièrement défavorable, il peut être impossible à trouver! Ce petit trésor provient de ruches généralement situées à des altitudes comprises entre 1600 et 2000 mètres d'altitude, à proximité de bois et de pâturages d'altitude où les étendues de rhododendrons colorent les prairies et les pentes exposées au soleil de nos montagnes de chair rouge. La floraison, qui a lieu entre la mi-juin et la fin juillet, fournit un excellent miel clair avec une tendance à cristalliser finement, prenant une couleur presque blanche à l'état naturel de miel cristallisé. Il est délicat, léger, sans odeur prédominante au nez; en bouche il est équilibré, avec un arôme floral et fruité. Il est surnommé par certains apiculteurs valdôtains "le miel de la glace" en raison de la particularité d'être produit à haute altitude.
MIEL DE MILLEFLEUR (MI DE FLEUR DE MONTAGNE)
Le nom est déjà tout un programme ... un cadeau pour l'odorat et le goût! En effet, lorsqu'un miel est le résultat de la récolte de nectar de différentes espèces botaniques (sans qu'aucune ne soit prédominante), nous sommes confrontés à un miel multifloral. Le miel de fleurs sauvages de montagne de la Vallée d'Aoste est la principale production locale en termes de quantité et est toujours riche en essences de nectar qui caractérisent principalement sa couleur et son intensité gustative. Les caractéristiques organoleptiques et la couleur des miels de fleurs sauvages varient selon les sources de nectar, toujours différentes d'une saison à l'autre même si elles sont produites dans la même localité, témoignant que le nectar butiné par les abeilles provient exclusivement des multiples floraisons des bois et des prairies de la vallée.
MIEL DE CHÂTAIGNE (TSATAGNI)
Il est récolté dans toute la vallée moyenne-basse, où les châtaignes jouent un rôle extrêmement important dans la culture paysanne. Dans le miel de châtaigne, en plus du goût sucré typique du miel, vous pouvez également percevoir l'amertume qui caractérise son goût complexe et chaleureux. C'est un miel à cristallisation lente, qui conserve un état liquide ou plus visqueux pendant plusieurs mois. La couleur varie de l'ambre clair à l'ambre foncé. Le nectar de châtaigne est si "intense" que, même s'il est présent en une partie minime, il est toujours perceptible au nez dans tout type de miel. C'est donc un miel de châtaignier unifloral, le nez sera très intense, avec des notes de bois et de tanin.
