Synonyme de pureté, douceur et abondance, le lait est un aliment presque complet, riche en protéines, gras, glucides, sels minéraux et vitamines. Aliment et principale source de revenus pour la famille paysanne d’autrefois, il reste l’ingrédient de base des fromages et d’une très longue série de plats traditionnels.
Matière première extrêmement versatile, le lait est véritablement délicieux même dans son état «naturel». Les bergers le savent bien, depuis des générations, eux qui, pour s’alimenter et se préparer à une dure journée de travail en altitude, buvaient un bol de lasé arién, c’est-à-dire de lait à peine trait. Ils le consommaient aussi avec la polenta et le riz (seuppa i lasé), ou avec de la farine (péiloù blantse).
Seul ou avec d’autres aliments, le lait est une nourriture exceptionnelle et unique, surtout pendant l’été. Si vous avez la chance de goûter un verre de lait à peine trait, vous pourrez en apprécier la chaleur, la mousse caractéristique et y retrouver tous les parfums concentrés des pâturages de montagne.